營(yíng)養(yǎng)到底是什么？目前，所有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致提倡：均衡的營(yíng)養(yǎng)?？梢?jiàn)，均衡有多重要！營(yíng)養(yǎng)并不是像我們的父母親所認(rèn)為的大魚(yú)大肉、山珍海味、或者要花很多錢(qián)才能買(mǎi)到的那些名貴的東西，也不是像很多人所認(rèn)為的補(bǔ)腎、壯陽(yáng)之類的具有特殊功能的補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)真正的含義是身體進(jìn)行正常的生理反應(yīng)過(guò)程所必需的元素，總共包括以下七大類：
    1、蛋白質(zhì)（約占16-19%）：生長(zhǎng)、修補(bǔ)組織的原材料，生命之基石
    2、脂肪（約占10-15%）：供給身體熱量、保護(hù)器官、構(gòu)成身體激素必不可少的材料
    3、碳水化合物（約占1-2%）：主要給身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供熱量
    4、礦物質(zhì)（約占5%左右）：主要構(gòu)成身體軀干支架，調(diào)節(jié)生理功能
    5、維生素（約占1%）：人體的潤(rùn)滑油，主要維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)
    6、水（約占60-70%）：人體體溫的調(diào)節(jié)劑、潤(rùn)滑劑、溶解劑，身體營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸?shù)妮d體
    7、纖維（0%）：腸道的清潔工，不能被人體吸收，但對(duì)健康非常重要，后來(lái)世界衛(wèi)生組織將其列入七大營(yíng)養(yǎng)素之中。
    這些營(yíng)養(yǎng)素分布于各種食物之中，但由于食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重，我們需要從健康營(yíng)養(yǎng)食品中補(bǔ)充攝取。

怎樣才算均衡營(yíng)養(yǎng)
    我們的祖先很早就已經(jīng)注意到飲食與醫(yī)療、健康之間的密切關(guān)系?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中將食物分為四大類，并以“養(yǎng)”、“助”、“益”、“充”來(lái)代表每一類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和在膳食中的合理比例，并提出了“飲食有節(jié)，飲食有時(shí)，饑飽得中”等認(rèn)識(shí)。今天的人們已經(jīng)有條件實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)，但對(duì)這一問(wèn)題的理解卻不盡相同。有些人一談起營(yíng)養(yǎng)，就強(qiáng)調(diào)多吃魚(yú)、肉、蛋、奶等，認(rèn)為吃越多營(yíng)養(yǎng)就越好，也有人到各種補(bǔ)品中尋求營(yíng)養(yǎng)，但往往花了很多錢(qián)，結(jié)果卻不盡如人意。

飲食平衡的健康原則
　　 平衡，其實(shí)就是適度，營(yíng)養(yǎng)素的攝取既不多又不少，剛剛好。對(duì)如何維持平衡膳食，許多中醫(yī)文獻(xiàn)曾有精辟生動(dòng)的論述，如“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良，五畜適為益，過(guò)則害非淺，五菜常為充，新鮮綠黃紅，五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)，氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)，飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)”等。下面是專家給出的飲食平衡的健康原則。
　　 營(yíng)養(yǎng)素均衡
　　 飲食專家認(rèn)為，飲食的最均衡目標(biāo)應(yīng)該是每日膳食中谷類食物提供的熱量約占總熱量的55％～60％，蛋白質(zhì)的攝入量為70～75克（動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)各占20％～25％）。為達(dá)到這個(gè)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，每人年平均吃蛋類12千克，牛奶15千克，肉24千克，魚(yú)類9千克，豆類18千克，同時(shí)適當(dāng)增加蔬菜、水果的消費(fèi)量，純熱能食物的植物油和食糖的供應(yīng)量可分別為6千克，并把加工糧的消費(fèi)水平穩(wěn)定在150千克左右。
　　 主食和副食的平衡
　　 主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提。為了保持身材，少吃主食、只吃副食的做法是極不科學(xué)的。我們祖先早有“世間萬(wàn)物米為珍”之語(yǔ)，從生活實(shí)踐中也可以認(rèn)識(shí)到，五谷雜糧是不可離的主食。
　　 冷與熱的平衡
　　 中醫(yī)認(rèn)為：“飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。生冷、涼食，進(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾胃和肺氣，體虛胃寒的人，特別是老人和兒童，夏日更應(yīng)慎重。反之，飲食也不可太熱，否則易傷胃、咽喉。
　　 饑與飽的平衡
　　 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出：“一日多餐，餐餐不飽，餓了就吃，吃得很少?！憋嬍巢豢商嚕膊豢商?。這就是饑與飽的平衡原則。該吃飯的時(shí)候一定要吃，不可打亂次序。少量多餐的辦法更適用于老年人或中年婦女。

如何做到均衡營(yíng)養(yǎng)
　　 均衡營(yíng)養(yǎng)就是按照平衡膳食的原則，通過(guò)優(yōu)化食物組合以及合理科學(xué)的烹調(diào)方法，以滿足肌體對(duì)食物消化、吸收和利用過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)要求，達(dá)到適應(yīng)正常生理、生活需要，提高智力發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)膳食的目的。均衡營(yíng)養(yǎng)要做到以下幾點(diǎn)：
　　 1、膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素，要能提供適量的熱能、細(xì)胞更新的材料以及維持正常的生理機(jī)能，滿足生活、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)以及智力發(fā)展的特殊需要。
　　 2、多種食物趨利避害，搭配合理，取長(zhǎng)補(bǔ)短，以防偏求全，使?fàn)I養(yǎng)更為全面，并有利于營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收和利用。